NUESTRA
CARNE

BUEY

Carne de buey de más de 8 años de edad, dedicados al trabajo de tiro, lo que nos proporciona una altísima calidad del músculo. Chuleta de color rojo intenso, sabor fuerte con toques de frutos secos y lácteos con alta duración en boca. Maduración extrema mejorando las cualidades de sabor y textura, realizada por los más expertos en el campo a nivel mundial, nuestros amigos de cárnicas LyO. Su grasa tiende a tonalidades ámbar-dorado debido a alimentación rica en pastos y cereales. Esta carne la recomendamos para auténticos carnívoros gourmet.

El chuletón de buey es un placer que tiene los días contados, ya que estas reses se han utilizado durante toda su vida como animal de tiro para trabajos de labranza y hoy en día el trabajo en el campo se ha mecanizado. Estos bueyes son castrados muy jóvenes, tienen 8 años de edad como mínimo y deben haber trabajado en el campo, requisitos mínimos para comer auténtico buey gallego. 

VACA RUBIA GALLEGA

Vaca de más de 8 años de edad y con maduraciones a partir de 365 días. Aquí ya entramos en palabras mayores, dícese, maduraciones extremas para conseguir la textura y la ternura óptima.

Su carne es de color rojo cereza con grasa exterior con tonalidad amarillenta debido a la alimentación rica en pasto. Se caracteriza por su gran aroma y sabor e intensidad fuerte, con persistencia en media boca. Recomendada para amantes de la carne.

¿Qué es la maduración?

Se denomina maduración al proceso progresivo de ablandamiento de la carne gracias a los sistemas enzimáticos que rompen las proteínas dentro del músculo. Buscando una definición más «poética», se podría decir que la maduración es el arte de crear carne excepcionalmente tierna mediante un proceso que utiliza las enzimas naturales que, con el tiempo, ablandan lentamente la carne y potencian su sabor.

LINAJE

Hay veces que nos apetece salir de la rutina y darle al paladar nuevas experiencias que pueden ser irrepetibles. Así que, como en España hay unas 45 razas de vacuno – de las cuales 35 están en peligro de extinción-, hemos decidido traer diferentes razas para que puedas experimentar estos sabores acentuados por una maduración media aunque sea una vez en la vida. ¿Qué raza tendrás la suerte de probar? Retinta, Casina, Jersey…